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小麦面粉机械厂家谈如何利用氯气处理面粉
时间:2021-03-01 09:21 点击: 次
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氯气处理面粉,主要是对面粉中某些物质成分进行氯化,能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性,使面糊的黏度增加,从而使面团的持气性增加。面粉机也是磨面机,也叫做小麦磨面机,统称小麦面粉机械。将氯气处理的面粉应用到蛋糕中,蛋糕体积增加,内部结构得到改善。氯气对面粉的氯化可能有以下几种方式:一是氯气与蛋白质的反应,主要是打断蛋白分子内部及分子之间的氢键;二是打断蛋白分子内部的肽链。当氯气与有机物反应时,通常会产生盐酸,氯气与面粉反应后的结果是面粉pH值降低,pH值对于蛋糕品质影响很大,pH值在4.5-5.0之间时,制作的蛋糕体积大,内部结构好。面粉机、磨面机统称为面粉机械。
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