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磨面机设备提示:改良面粉品质可以添加氧化剂吗
时间:2021-03-09 08:46 点击: 次
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大家要问:改良面粉品质可以添加氧化剂吗?也就是氧化剂是否可以改良面粉?今天,作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水天天游戏官网游戏官网面粉机械有限公司,简单给大家谈谈这个问题。
氧化剂是指对面粉蛋白质具有氧化作用的无机或有机化合物,其作用是氧化面粉蛋白质分子的硫基,使之形成大分子面筋网络结构,使面筋延伸性减小,可塑性增加,提高面团韧性和持气性;氧化剂还能抑制蛋白酶的活性,使面筋蛋白质免遭蛋白酶分解破坏;除此之外,氧化剂还有一定的漂白作用,能够使面粉粉色变白。面粉机也叫做磨面机,小麦面粉机也叫做小麦磨面机。目前常用的氧化剂是L—维生素C,以及具有氧化作用的酶制剂,如葡萄糖氧化酶和脂肪氧合酶。而之前使用的氧化剂溴酸钾、偶氮甲酰胺等已经被禁止添加和禁止使用。面粉机、磨面机统称面粉机械,小麦面粉机、小麦磨面机也叫做小麦面粉机械,或者小麦面粉加工机械。

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